單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
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1.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于甜汁，下列說法正確的是（）。
A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
5.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用（）。
A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題