單項(xiàng)選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
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1.單項(xiàng)選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
3.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用（）。
A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可（）。
A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正
5.單項(xiàng)選擇題由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點(diǎn)工具（）。
A.編號登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個(gè)人，由個(gè)人保管
D.每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題