多項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生要求包括（）。

A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí)，禁止使用手直接接觸菜品來品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過加工的半成品或成品嚴(yán)格分開存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面，以避免手對食品造成污染


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)（）。

A、腳踏式
B、肘動式
C、感應(yīng)式
D、可自動關(guān)閉的開關(guān)

2.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)的特點(diǎn)是（）。

A.膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
B.原料多種多樣，來源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動性大，難以管理

3.多項(xiàng)選擇題餐飲店下列幾種場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)（）。

A、食品庫房
B、更衣室
C、清潔工具存放場所
D、廁所

4.多項(xiàng)選擇題餐飲店天花板采用無毒、無異味（）的淺色材料，涂覆或裝修。

A、不吸水
B、表面光潔
C、耐腐蝕
D、耐溫

5.多項(xiàng)選擇題餐飲店接觸食品的（）等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、設(shè)備
B、工具
C、容器
D、包裝材料