單項選擇題以下各點中，（）不屬于粵菜工藝上的特點。
A.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調味基礎，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調技藝以我為主，博采中外為我所用。
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1.單項選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對烹調的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項中（）的說法不對。
A.進一步擴大食物來源。
B.促進宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質的烹調方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。
2.單項選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項是（）。
A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調色
D.入味
3.單項選擇題以下關于煨筍料的說法，正確的是（）。
A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
4.單項選擇題初步熟處理分飛炟、水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
5.單項選擇題廣東地處亞熱帶，氣候溫暖，雨量充沛，優(yōu)越的氣候條件，復雜多樣的地形、地貌，是動植物生長的良好環(huán)境，給粵菜的發(fā)展提供了豐富的動植物資源。這是粵菜發(fā)展的（）。
A.地理優(yōu)勢
B.物產優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產優(yōu)勢
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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