單項選擇題以下關(guān)于煨筍料的說法，正確的是（）。
A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
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1.單項選擇題初步熟處理分飛炟、水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
2.單項選擇題廣東地處亞熱帶，氣候溫暖，雨量充沛，優(yōu)越的氣候條件，復(fù)雜多樣的地形、地貌，是動植物生長的良好環(huán)境，給粵菜的發(fā)展提供了豐富的動植物資源。這是粵菜發(fā)展的（）。
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
3.單項選擇題歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿(mào)易活動十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益。這說明，（）是促進(jìn)廣州菜發(fā)展的一個重要原因。
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
4.單項選擇題在烹飪工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（）。
A.菜肴設(shè)計時的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計時的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
5.單項選擇題宰殺牛蛙的步驟是（）。
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題