單項(xiàng)選擇題扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇（）原料。
A.動物性
B.植物性
C.條形
D.無骨的
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1.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的（）。
A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致
2.單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料
3.單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
4.單項(xiàng)選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
5.單項(xiàng)選擇題原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。
A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題