單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。

A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料


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1.單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。

A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托

2.單項(xiàng)選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。

A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料

3.單項(xiàng)選擇題原料加工成型時(shí)既要考慮美觀，也要考慮（）。

A、節(jié)約時(shí)間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本

4.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長(zhǎng)約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。

A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲