單項選擇題生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收
C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
E.生雞蛋蛋黃中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收


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1.單項選擇題一個肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質、脂肪、糖類分別是（）。

A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g

2.單項選擇題魚類礦物質含量大致為（）。

A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%

3.單項選擇題畜肉食物中，哪種礦物質含量較多（）。

A.硒
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘

4.單項選擇題谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚
B.糊粉層、谷胚
C.谷胚、谷粒
D.谷皮、谷胚
E.谷粒、糊粉層

5.單項選擇題大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是（）

A.亞油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亞麻酸