安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。