能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

論述廚房組織結構的設置。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。