安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

通常會將醋分成（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）