論述廚房組織結構的設置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

通常會將醋分成（）。