雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）