酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）