烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。