判斷題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火或慢火加熱，經(jīng)調(diào)味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱(chēng)為煮法。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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