判斷題頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒有雜質(zhì)，沒有肉微，極少浮油。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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