單項選擇題使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩，但（）。
A.損耗比較大
B.成品風味不足
C.攪拌較費事
D.感官性質不良
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1.單項選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調制則更能增加面糊內膨大的氣體，獲得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步攪拌法
2.單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學膨松
D.微生物膨松
3.單項選擇題調制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A.完全燙熟
B.燙至八成熟
C.燙至五成熟
D.燙至九成熟
4.單項選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A.牛奶
B.黃油
C.糖
D.水
5.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
最新試題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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魚膠又稱（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題