單項選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A.牛奶
B.黃油
C.糖
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
2.單項選擇題泡芙的英文譯音是（）。
A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche
3.單項選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A.組織構(gòu)造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地
4.單項選擇題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。
A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳
5.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒有酸酵的空隙
C.有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題