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      單項選擇題
      下列內(nèi)容符合淀粉老化特點的選項是（）
      
	A.糊精顏色光亮
      
	B.糊精的黏性增強
      
	C.糊精質地變的柔軟
      
	D.糊精凝膠結合力降低
      

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      • 判斷題
        烹飪從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應做到“四過關”。
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      • 判斷題
        我國規(guī)定硝酸鹽的最大用量是0.5克/千克。
        答案：錯誤
      • 判斷題
        日落黃的最大使用量是0.1克/千克。
        答案：錯誤
      • 判斷題
        莧菜紅的使用量為0.5克/千克。
        答案：錯誤
      • 單項選擇題
        淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的的影響是（）
        
	A.降低菜肴湯汁的黏性
        
	B.產(chǎn)生微弱的甜味
        
	C.使食物顏色暗淡無光
        
	D.使食物顏色漸漸的變黑
        

      • 判斷題
        食品添加劑不是食品，使用時應嚴格控制在規(guī)定的使用范圍內(nèi)。
        答案：正確
      • 判斷題
        冷凍和活養(yǎng)是保證魚類質量的主要措施。
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        鮮奶最常見的污染是微生物污染。
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      • 判斷題
        蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價值高。
        答案：錯誤
      • 單項選擇題
        食品雕刻在餐飲服務中主要體現(xiàn)出（）
        
	A.蔬菜價值
        
	B.營養(yǎng)價值
        
	C.果品價值
        
	D.裝飾價值
        

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