老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

通常會將醋分成（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。