單項(xiàng)選擇題魚香肚片常用的配料是（）。

A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥


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1.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶

2.單項(xiàng)選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

3.單項(xiàng)選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。

A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉

4.單項(xiàng)選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少