單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶


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1.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

2.單項選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。

A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉

3.單項選擇題糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結晶糖
C.再結晶糖
D.麥芽糖

4.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少

5.單項選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失