冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

簡述總廚師長的的權利。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？