冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

簡述總廚師長的的權利。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。