一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。