裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。