單項選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多
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1.單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。
A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動
2.單項選擇題腌漬法是用（）、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。
A.鹽
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
3.單項選擇題紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色（），不生不糊。
A.微紅
B.深紅
C.淺紅
D.棕紅
4.單項選擇題甜汁又稱（），是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
5.單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細砂糖
最新試題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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