填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

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1.多項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因包括（）

A.微生物的作用
B.食品本身的成分
C.所含水分、pH值高低
D.滲透壓大小

3.多項(xiàng)選擇題下列描述如何有效控制食品交叉污染正確的是？（）

A.廢棄物合理存放及時(shí)處理
B.生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格管理
C.車間的功能合理設(shè)計(jì)
D.工廠的合理選址

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于工廠的合理選址需要注意哪些方面？（）

A.車間廢水排放
B.廠房地理需要控制的原則性要求
C.廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝
D.廠房建筑布局

6.多項(xiàng)選擇題車間的功能性合理設(shè)計(jì)中物理隔離需要注意哪些方面？（）

A.加工工序或生熟之間完全隔離
B.原料、輔料、成品分開存放
C.清洗消毒間和加工間分開
D.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備應(yīng)清洗消毒到位

7.多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽中毒的常見原因有（）

A.誤食
B.蔬菜存放過久
C.攝入未腌透的腌制食品
D.食鹽添加過多

8.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)污染食物的葡萄球菌的特征，表述正確的是（）。

A.不耐熱
B.耐熱
C.吃被葡萄球菌污染的食物，起病較緩慢
D.被污染的食物在室溫20～22℃擱置24小時(shí)以上時(shí)，病菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素

9.單項(xiàng)選擇題什么是交叉污染？（）

A.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與器具間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
B.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與人手間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
C.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與食材間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
D.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在器具與器具間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。