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名詞解釋食品農(nóng)藥殘留

由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染（包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染）稱之為食品農(nóng)藥殘留。

1.名詞解釋揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

2.名詞解釋熱力致死時(shí)間（TDT）

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。

3.名詞解釋T.T.T

4.名詞解釋水分活性aw

5.名詞解釋大腸菌群最近似數(shù)（MPN）

食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。