單項選擇題客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻，酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)（）及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時換上酒杯，斟好酒水。

A、問候客人
B、撫摸客人
C、安慰客人
D、責(zé)備客人


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1.單項選擇題客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)（）。

A、無條件的退菜
B、考慮給予退菜
C、答復(fù)不能退菜
D、答復(fù)客人稍等

2.單項選擇題服務(wù)員清理臺面時應(yīng)按（）進(jìn)行。

A、順序
B、規(guī)程
C、時間
D、輕重

3.單項選擇題宴會準(zhǔn)備結(jié)賬的時間應(yīng)在（）。

A、上完水果
B、客人準(zhǔn)備走
C、上完最后一道菜
D、客人叫結(jié)賬

4.單項選擇題高級宴會，應(yīng)上（）菜換一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

5.單項選擇題宴會應(yīng)先上冷盤，以后的菜（）上。

A、按順序
B、不用按順序
C、看情況
D、要快