單項(xiàng)選擇題清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性強(qiáng)。
A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清酥類(lèi)制品特點(diǎn)的是()。
A、層次分明,松軟香甜
B、表皮松脆,內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤(rùn),入口香甜
D、層次清晰,入口香甜
3.單項(xiàng)選擇題()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以面粉、()、鹽等為主要原料。
A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí),要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
最新試題
下列選項(xiàng)中,鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開(kāi)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題