單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。

A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度


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1.單項(xiàng)選擇題按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。

A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包

2.單項(xiàng)選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與（）混合。

A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖

3.單項(xiàng)選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要過猛
D、不要均勻

4.單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。

A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天