單項(xiàng)選擇題（）又稱明膠、魚膠。
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
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1.單項(xiàng)選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A、雞蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
3.單項(xiàng)選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。
A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～30
4.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法
5.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題