A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化
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A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
A、松軟程度
B、結(jié)實(shí)程度
C、體積大小
D、表面色澤
A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂
A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司
A、用鐵鍋熬制
B、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）