單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造


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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時間有密切關(guān)系。

A、松軟程度
B、結(jié)實(shí)程度
C、體積大小
D、表面色澤

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂

3.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司

4.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時，下列操作正確的是（）。

A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A、熬制的甜汁冷卻后會變稀
B、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D、蛋黃汁可提前調(diào)制好