單項選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。
A、為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B、為了使面團(tuán)松馳
C、為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行
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1.單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具
2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
3.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
4.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。
A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
5.單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題