單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。

A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵


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1.單項(xiàng)選擇題如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C、面包體積小
D、烘烤時(shí)體積收縮

2.單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

3.單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

4.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡