單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
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1.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
2.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。
A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵
3.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮
4.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
5.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題