單項選擇題面點中常用的豆類有（）、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
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1.單項選擇題大豆是黃豆、（）、青豆的總稱。
A.小豆
B.黑豆
C.蕓豆
D.白豆
2.單項選擇題蔬菜類淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
3.單項選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
4.單項選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點心，別具風味。
A.單獨
B.用來
C.摻和
D.搭配
5.單項選擇題各類淀粉是面點工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題