單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來
C.摻和
D.搭配
2.單項(xiàng)選擇題各類淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
3.單項(xiàng)選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
4.單項(xiàng)選擇題用豆類粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
5.單項(xiàng)選擇題甘薯含有大量的（），質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題