單項選擇題甘薯含有大量的（），質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
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1.單項選擇題薯類淀粉主要是從（）等提取。
A.馬蹄粉
B.木薯粉
C.玉米粉
D.菱粉
2.單項選擇題薯類淀粉色較白，透明感強，（），有光澤。
A.性柔
B.性韌
C.性硬
D.性滑
3.單項選擇題糧食淀粉主要是從（）和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
4.單項選擇題中式面點工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、（）、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
5.單項選擇題糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題