單項選擇題糧食淀粉主要是從（）和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
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1.單項選擇題中式面點工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、（）、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
2.單項選擇題糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
3.單項選擇題面粉中蛋白質含量約占（）。
A.12%
B.10%
C.8%
D.6%
4.單項選擇題在冷水面主坯中，蛋白質吸水形成的面筋，可使面坯（）具有彈性、韌性和延伸性。
A.面筋堅硬
B.面筋柔軟
C.質地堅硬
D.質地柔軟
5.單項選擇題在發(fā)酵面主坯中，蛋白質吸水形成面筋，可利用其（），包括膨脹的二氧化碳氣體，使氣體不外溢。
A.柔軟性
B.延伸性
C.彈性
D.韌性
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