單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補(bǔ)作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜類(lèi)淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來(lái)
C.摻和
D.搭配
3.單項(xiàng)選擇題各類(lèi)淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類(lèi)主要原料，它們是從谷類(lèi)、麥類(lèi)、薯類(lèi)、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類(lèi)
B.塊莖類(lèi)
C.面粉類(lèi)
D.豆類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
5.單項(xiàng)選擇題用豆類(lèi)粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
最新試題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題