單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。
A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
2.單項選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。
A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
3.單項選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時，要求動作快速，面團(tuán)的全部分切時間應(yīng)控制在（）。
A.10～12分鐘以內(nèi)
B.15～18分鐘以內(nèi)
C.20～25分鐘以內(nèi)
D.30～50分鐘以內(nèi)
4.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
5.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（）。
A.復(fù)合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題