單項(xiàng)選擇題飲食衛(wèi)生“五四制”中環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法但不包括（）。
A．定人
B．定物
C．定時(shí)間
D．定地點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。
A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫
2.單項(xiàng)選擇題儲(chǔ)存過(guò)久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。
A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿
3.單項(xiàng)選擇題組氨酸含量較多的是（）。
A．金槍魚(yú)
B．鯽魚(yú)
C．帶魚(yú)
D．黑魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒不包括（）。
A．河豚魚(yú)中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
5.單項(xiàng)選擇題使用（）制作的餐具可帶來(lái)“白色污染”。
A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題