單項選擇題組氨酸含量較多的是（）。
A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚
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1.單項選擇題有毒動植物食物中毒不包括（）。
A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
2.單項選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。
A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠
3.單項選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚
4.單項選擇題霉菌毒素是指（）在其污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。
A．寄生蟲
B．細(xì)菌
C．病毒
D．霉菌
5.單項選擇題采用“跳切”加工而成的是（）。
A.面筋塊
B.面包片
C.火腿丁
D.萵苣絲
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題