單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒不包括（）。
A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
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1.單項(xiàng)選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。
A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠
2.單項(xiàng)選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚
3.單項(xiàng)選擇題霉菌毒素是指（）在其污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。
A．寄生蟲
B．細(xì)菌
C．病毒
D．霉菌
4.單項(xiàng)選擇題采用“跳切”加工而成的是（）。
A.面筋塊
B.面包片
C.火腿丁
D.萵苣絲
5.單項(xiàng)選擇題可引起霉菌性食物中毒的是（）。
A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題