單項選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。
A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉
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1.單項選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。
A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁
2.單項選擇題可以使菜肴色澤達到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
3.單項選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。
A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類
4.單項選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油
5.單項選擇題烹飪中調(diào)味品投放時機相對比較靈活的是（）。
A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題