單項選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
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1.單項選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。
A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類
2.單項選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油
3.單項選擇題烹飪中調(diào)味品投放時機相對比較靈活的是（）。
A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉
4.單項選擇題在調(diào)制時需要加食用油的糊是（）。
A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊
5.單項選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題